ソテーは、浅い鍋と弱火を使用して、玉ねぎや野菜などの食材を柔らかくします。バジルは、伝統的なイタリアのペストを定義する香りの良いハーブです。デグラッセは、ソースやグレイビーのために鍋に付着した風味豊かなかけらを取り込みます。卵黄は、バターとレモン汁を結びつけて、クリーミーなオランデーズソースを作ります。ルーは、スープやソースにとろみをつけるためにさまざまな程度に調理されます。ブランチングは野菜の色と食感を保ちます。チリペッパーは、北アフリカ料理のハリッサにスパイシーな風味を与えます。テンパリングは、卵の温度をゆっくり上げて、滑らかなカスタードを確実にします。サフランは世界で最も高価なスパイスであり、黄金色と風味を加えます。アルデンテのパスタは、噛みごたえのある硬さに調理されています。オクラは、ケイジャンガンボに自然なとろみを加えます。混ぜることで、スフレのように生地が軽くなります。アルボリオの澱粉質がクリーミーなリゾットを作ります。生地を休ませることで、食感と成形しやすさが向上します。タイムは、このフランスのハーブの束に深みを加えます。煮詰めることでソースの味が凝縮されます。牛乳はベシャメルソースのクリーミーなベースを作ります。低温調理は正確で均一な調理を保証します。リンゴはタルト・タタンの中で美しくキャラメル化します。スコアリングは、肉が均等に調理され、風味を吸収するのに役立ちます。チョコレートはメキシコのモレに深みを加えます。カナッペはエレガントな一口サイズのスターターです。ベーキングは、黄金色のオーブン料理を作り出します。ニンニクはアイオリの力強い風味を決定づけます。ソテーは肉に風味豊かな皮を作ります。味噌はスープにうま味を与えます。シフォナードは、繊細なハーブまたはレタスの細切りを作ります。野生酵母がサワードウを自然に発酵させます。グレイビーは、ローストを豊かな風味で高めます。ナスは、このフランスのシチューの重要な要素です。パーボイルは、さらなる調理の準備のために食品を事前に調理します。ヨーグルトが、クリーミーでピリッとした風味を加えています。コンフィは保存と柔らかさをもたらし、鴨肉によく使われます。コーンミールは、クリーミーまたはしっかりとしたポレンタを作ります。ゼストは、芳香性の柑橘系のオイルを抽出します。タラゴンは、ベアルネーズ独特の風味を与えます。ムースは、ホイップクリームで軽くてエアリーになります。クルミは、シロップ状のバクラヴァにカリカリ感を与えます。フランベは料理に劇的な風味を加えます。白菜は発酵してスパイシーな韓国キムチになります。You scored 0 out of 40You scored 1 out of 40You scored 2 out of 40You scored 3 out of 40You scored 4 out of 40You scored 5 out of 40You scored 6 out of 40You scored 7 out of 40You scored 8 out of 40You scored 9 out of 40You scored 10 out of 40You scored 11 out of 40You scored 12 out of 40You scored 13 out of 40You scored 14 out of 40You scored 15 out of 40You scored 16 out of 40You scored 17 out of 40You scored 18 out of 40You scored 19 out of 40You scored 20 out of 40You scored 21 out of 40You scored 22 out of 40You scored 23 out of 40You scored 24 out of 40You scored 25 out of 40You scored 26 out of 40You scored 27 out of 40You scored 28 out of 40You scored 29 out of 40You scored 30 out of 40You scored 31 out of 40You scored 32 out of 40You scored 33 out of 40You scored 34 out of 40You scored 35 out of 40You scored 36 out of 40You scored 37 out of 40You scored 38 out of 40You scored 39 out of 40You scored 40 out of 40
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少量の油で弱火で食材を調理して柔らかくするテクニックは何ですか?
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