イタリア南部を原産とするこの新鮮でセミソフトな白チーズは、伝統的に水牛の乳から作られ、ピザの上で溶けた時の弾力性で有名です。イギリスのサマセット州にある村にちなんで名付けられたこのハードチーズは、マイルドなものから刺激的な風味のものまであり、色は自然なオフホワイトから深いイエローオレンジまで様々です。「チーズの女王」として知られるこの柔らかいフランスの牛乳チーズは、ベルベットのような白い食用の白カビの表皮と、豊かでクリーミーな中身が特徴です。この有名な塩水漬けの白いカードチーズは、ギリシャで羊の乳または山羊の乳との混合で作られ、崩れやすい質感としょっぱい味が特徴です。発酵中に二酸化炭素の泡によって作られる特徴的な穴（「アイ」）で知られるこのマイルドでナッツのような風味のチーズは、エメンタールをベースにしたアメリカの分類です。正式名称をパルミジャーノ・レッジャーノというこの硬くて粒状のイタリアンチーズは、数ヶ月から数年にわたって熟成され、ナッツのような独特の旨味を引き出します。青や緑の特徴的なカビの筋で識別できるこのチーズの仲間は、鋭く刺激的な風味とクリーミーな質感をもたらします。オランダを原産とするこの甘くてクリーミーな牛乳チーズは、若いときには黄色や赤のワックスコーティングに包まれていることがよくあります。キプロス原産のこのセミハード・非熟成チーズは融点が高いため、形を崩すことなくグリルやフライパンでの調理に最適です。スペインのラ・マンチャ地方で羊乳から作られるこの硬質チーズは、外皮にプレスされたジグザグの模様が特徴です。他のチーズを作る際に出るホエイ（乳清）から作られるこの柔らかなイタリアの乳製品は、ふんわりとして甘く、ラザニアの重要な材料となります。フランスのノルマンディー地方発祥のこの表面熟成タイプのソフトチーズは、ブリーに似ていますが、より力強く土のようなキノコの風味が特徴です。スイスのグリュイエール町にちなんで名付けられたこの硬質の黄色いチーズは、滑らかな溶け具合で知られ、伝統的なフォンデュには欠かせません。パスタフィラータ（引き伸ばし）製法で作られるイタリアのセミハードチーズで、プロヴォローネはマイルドなもの（ドルチェ）から熟成の進んだ辛口のもの（ピカンテ）まであります。南アジア料理でよく使われるこの溶けないタイプのフレッシュチーズは、果実や野菜の酸で牛乳を凝固させ、硬いブロック状にプレスして作られます。北イタリア原産のこの有名なブルーチーズは、脱脂していない牛乳から作られ、クリーミーでバターのようなものから、辛口で崩れやすいものまであります。カリフォルニア発祥のこのアメリカ産ホワイト・セミハードチーズは、マイルドな風味と高い水分含有量が特徴で、加熱調理に最適です。この非常に濃厚で滑らかなイタリアのクリームチーズは、ティラミスなどのデザートの基本材料として世界中で有名です。フレッシュなモッツァレラの外殻の中に、濃厚なストラッチャテッラとクリームを詰めたこの柔らかなイタリアのチーズは、カットすると中身が溢れ出します。羊乳から作られる硬質で塩気の強いイタリアのチーズ、ペコリーノ・ロマーノは、カルボナーラなどのパスタ料理に削ってかけられることが多いです。丸みを帯びた形状、マイルドな風味、そして赤いパラフィンワックスのコーティングで有名な、セミハードタイプのオランダのチーズです。フランスの法律で保護されているこの強烈な風味のブルーチーズは、羊乳から作られ、コンバルー山の湿った洞窟の中で自然熟成されます。デンマーク原産のこのウォッシュドカード製法の牛乳チーズは、淡い内部全体に小さな気孔があり、かすかにバターのような風味が特徴です。「メキシコのパルメザン」として知られるこの乾燥した硬質の牛乳チーズは、崩れやすく塩気が強いため、エロテ（焼きとうもろこし）やタコスのトッピングとして人気があります。古代から伝わるイタリアのウォッシュタイプのチーズ、タレッジョは、薄いオレンジがかったピンク色の外皮と強い香りを持ちますが、内部は意外にもマイルドでフルーティーな味わいです。チェダーに似たこのイギリスの牛乳チーズは、天然色素のアナトーによって独特の赤みがかったオレンジ色をしています。「イギリスチーズの王様」と呼ばれるスティルトンは、特定の郡での製造を義務付ける厳しい規制によって保護されている、象徴的なイギリスのブルーチーズです。ウィスコンシン州コルビーで開発されたこのセミハードタイプのアメリカンチーズは、チェダーに似ていますが、より柔らかい質感とマイルドな味を保つために異なる加工が施されています。ケシージョ（Quesillo）としても知られるこのメキシコ産の白くセミハードなチーズは、モッツァレラチーズのストリングチーズのように長いリボン状に引き伸ばされ、ボール状に丸められています。スイスやアルプス料理で有名なこのセミハードチーズは、伝統的に火であぶって溶かし、ジャガイモや塩漬け肉、ピクルスの上に直接削り落として食べられます。You scored 0 out of 30You scored 1 out of 30You scored 2 out of 30You scored 3 out of 30You scored 4 out of 30You scored 5 out of 30You scored 6 out of 30You scored 7 out of 30You scored 8 out of 30You scored 9 out of 30You scored 10 out of 30You scored 11 out of 30You scored 12 out of 30You scored 13 out of 30You scored 14 out of 30You scored 15 out of 30You scored 16 out of 30You scored 17 out of 30You scored 18 out of 30You scored 19 out of 30You scored 20 out of 30You scored 21 out of 30You scored 22 out of 30You scored 23 out of 30You scored 24 out of 30You scored 25 out of 30You scored 26 out of 30You scored 27 out of 30You scored 28 out of 30You scored 29 out of 30You scored 30 out of 30
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食通、シャルキュトリボード愛好家、そして乳製品を愛するすべての人に告ぐ！刺激的なイエローチェダーやクリーミーな白カビチーズから、鼻に抜けるブルーチーズや熟成されたアルペンチーズまで、チーズは世界で最も愛されている料理の驚異の一つです。私たちは毎日、お気に入りの料理にチーズを振りかけたり、スライスしたり、溶かしたりしていますが、実際にブリーとカマンベール、あるいはマンチェゴとペコリーノの違いを判別できるでしょうか？この30問の料理チャレンジでは、あなたの味覚と食の知識が究極のテストにかけられます。まずはキッチンの基本から始まり、世界のチーズ工房を探求するにつれて徐々に難易度が上がっていきます。あなたは究極の食通の天才か、それともただの軽食好きか？確かめてみましょう！
マスター・ソムリエ
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